Cocktail Negroni. El cocktail del Conde.
El Negroni, elegancia italiana para paladares adultos.
HISTORIA DEL COCKTAIL NEGRONI
En 1860 Gaspare Campari creó un cocktail al cual bautizo como Milano Torino (podéis encontrar la historia en nuestro post sobre el Milano Torino) Ese cocktail se popularizó entre los expatriados Estadounidenses afincados en Italia después de la Primera Guerra Mundial, hasta ser conocido como un Americano. Pero esta es otra historia, la que realmente nos interesa hoy, es la historia del Conde.
En cuanto al Negroni, debemos trasladarnos a Florencia un 25 de mayo de 1868, donde nació Cammilo Luigi Manfredo Maria Negroni, hijo de unos aristócratas, el padre era Italiano y la madre Inglesa. Vivió un tiempo en Londres, donde se educó y posteriormente se trasladó a Estados Unidos. Camilo era un bon vivant, un aristócrata que dedicaba su tiempo a los placeres de la vida, entre los cuales estaba la bebida.
Cuenta la leyenda, que en algún momento, entre 1919 y 1920, el Conde Negroni se encontraba en Florencia, concretamente en El Café Casoni, donde el bartender Fosco Scarselli oficiaba la barra. Aquel día, el Conde Negroni llego a la barra y le dijo al bartender que se encontraba “flojo”, que necesitaba algo que lo reconstituyera. No se sabe a ciencia cierta, si fue el bartender o el propio Conde, el que propuso reemplazar la soda por ginebra. Pero lo más plausible es que fuera el propio Conde quien sugirió la Ginebra como reconstituyente, recordemos que se educó en Londres, y que fuera el bartender el que sugirió poner el nombre del Conde a la nueva creación.
Esta es la historia que todos conocemos en relación con la creación de uno de los cocktails más reconocidos y recreados de la historia. ¿Pero que hay de cierto detrás de esta historia?
¿REALIDAD DETRÁS DEL CONDE NEGRONI?
Mucho se ha hablado sobre si realmente existió el Conde Negroni, y a dia de hoy podemos afirmar, según investigaciones de David Wondrich, que dicho personaje fue real. Camilo Negroni fue hijo del Conde Enrico Negroni y Ada Savage Landor.
Cierto es, que ni en el libro The Savoy Cocktail Book (1930), ni en las primeras ediciones del ABC of Mixing Cocktails (1922) se nombra al Negroni, pero ambos libros recogen el Old Pal, que es una mezcla a partes iguales de whisky de centeno, vermut seco y Campari.
RECETA DEL COCKTAIL NEGRONI
1/3 parte de CAMPARI
1/3 parte de VERMUT NEGRO (Nosotros somos amantes de ANTICA FORMULA DE CARPANO)
1/3 parte de GINEBRA (En este caso nos decantamos por Ginebras Cítricas como por ejemplo TANQUERAY TEN)
Verter todos los ingredientes en un vaso On The Rocks
Como Garnish, actualmente se está usando un twist de naranja y una cereza marrasquino, cieto es
PERFIL DE SABOR DEL COCKTAIL NEGRONI
¿El Negroni es un cocktail para paladares adultos? Pues sinceramente tengo que decir que sí. Y cuando digo adultos, no me refiero a la edad, sino a la experiencia. Sabores dulces y amargos, con notas herbales, son los protagonistas en el cocktail, sin olvidar una carga alcohólica cercana a un 25% vol. Todo ello coronado por las notas cítricas de los aceites esenciales de la naranja flotando encima del cocktail. Finalmete el premio, esa cereza marrasquino que ha estado macerada durante el tiempo que dura la experiencia de beber un autentico Negroni.
Esa es la verdad, si buscabas una bebida fácil, amable y disfrutona, te has equivocado! Pero algo que ha gustado a tanta gente durante tanto tiempo, no puede ser malo.
CONSEJOS DEL BARTENDER
Realizar un buen Negroni, como la mayoría de los cocktails, solo requiere de una cosa; EXPERIENCIA. Y no solo experiencia en la práctica, que también, sino experiencia en la degustación. ¿Como saber si estás elaborando un buen Negroni, si solamente has probado el que tú ejecutas? ¡Eso es imposible! ¡Debes buscar, rebuscar y disfrutar de todos los Negronis que puedas! Con la
Soy del parecer (y lo creo sinceramente) que uno llega a ser un buen bartender, cuando se es capaz de realizar cocktails clásicos, entendiendo el trasfondo que hay detrás de esa historia, esa receta y haber probado muchos tipos de Negronis (en este caso). Lo que quiero decir es que la coctelería no es una ciencia exacta, aunque lo pueda parecer, sino que requiere de una experiencia, un conocimiento y un paladar entrenado.
Un Negroni puede parecer un cocktail sencillo de realizar, 3 ingredientes refrescados en un vaso on the rocks. Pues tampoco parece una locura.
Pero cierto es, que requiere de la dilución correcta según los ingredientes que tengas, no es lo mismo trabajar con una ginebra más seca o más cítrica. Nada tiene que ver un vermut con notas más dulces, con un vermut con notas más secas. Y finalmente el hielo. El hielo será el culpable de aguar irremediablemente tu creación, creando así una bebida insulsa y sin ningún «punch», o de que no tenga el frío necesario, creando una bebida muy amarga y alcohólica. El punto de equilibrio es muy delicado
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